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防霉剂的原理是什么?霉博士来告诉你!

发布时间:2020-12-08 点击次数:975

  大家都知道防霉剂是用来防止物品发霉所添加的助剂,那防霉剂的原理是什么呢?想必还有许多人不知,那今天霉博士就来给大家好好科普一下!

防霉剂

  防霉剂的防霉原理:


  首先,防霉剂与细胞外膜进行接触并被吸附,然后通过细胞膜进入到原生质内。各种防霉剂由于其功能不同,分别作用于微生物细胞的各个部位,抑制微生物的生长和繁殖,甚至致微生物于死地。


  防霉剂的作用部位大致可分为,作用于维持微生物细胞生命所必不可少的各种代谢机制,如细胞壁合成、细胞膜功能、蛋白质合成、核酸合成、能量代谢等,或作用于与这些代谢机制有关的各种酶系。


  一般来说,卤素、烷化剂、酚、季铵盐、双胍类防霉剂的作用部位是破坏细胞膜,与核酸、蛋白质等细胞成分等进行反应等。但是,防霉剂的化学结构、微生物细胞的微细结构、作用环境等各种条件对防霉剂的作用机制有很大影响。


  一些食品保存时应用的防腐剂,如苯甲酸,山梨糖酸、丙酸等往往抑制醋酸代谢、糖酵解、三羧酸循环、氧化群酸化等有关酶系,从而抑制微生物的代谢;还破细胞膜,抑制基质的吸取输送,使蛋白质变性等。


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