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微波的灭菌原理!

发布时间:2021-04-15 点击次数:86

  微波加热是高频率电磁能在材料内部转化为热能的加热方式。微波处理食品等时,产生热效应,食品中存在的霉腐微生物吸取微波能,引起温度的上升,破坏蛋白质及其它在增殖、维持生命活动中起重要作用的菌体成分,从而杀灭霉腐微生物。抗菌剂厂家告诉你微波处理与一般加热灭菌的不同点是,达到同样灭菌效果的温度较低,或同样温度下处理时间较短。

 

微波灭菌


  例如,用微波处理在面包中生长的黑曲霉、青霉、黑根霉等霉菌孢子时,照射2分钟,温度大65,接种的孢子全部siwang,而用一般加热处理,在65℃加热2分钟的灭菌效果比微波处理差。用微波处理接种酵母的啤酒和葡萄酒,46.2~48.8℃的温度加热也能灭菌,而普通加热法,要在60℃加热30分钟,才能达到同样的效果。微波处理时迅速升温,也许是比一般加热灭菌效果好的主要原因。


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